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Puede adivinar muchas cosas de una vaca con s\u00f3lo echarle un vistazo. Ganadero de larga experiencia, bilba\u00edno asentado en las tierras de Lleida, Jos\u00e9 Ram\u00f3n Sainz de la Maza es uno de los fundadores y secretario de la cooperativa familiar que comercializa los productos de la firma Llet d’Urgell, una empresa que controla todo el proceso. Ha pasado su vida comprando y vendiendo ganado y avisa que nunca se est\u00e1 a salvo de ser enga\u00f1ado. Ante la crisis de las \u201cvacas locas\u201d reclama que se ponga fin al desconcierto.<\/strong><\/p>\n No lleva sombrero de ala ancha ni monta a caballo, pero es un aut\u00e9ntico vaquero. Un \u201ccowboy\u201d de hoy, que tiene un ordenador en el despacho. Al apretar una tecla, puede consultar el historial de los animales de su explotaci\u00f3n. Habla con pasi\u00f3n de las vacas, de las miles que ha visto y ha tocado a lo largo de su vida, desde que a los quince a\u00f1os empez\u00f3 a acompa\u00f1ar a su t\u00edo a Lleida para vender ganado que hab\u00edan adquirido antes en Santander.<\/p>\n \u201cEn la feria de Torrelavega, yo he visto las vacas m\u00e1s hermosas del mundo, limpias y acicaladas como si fueran a salir en el cine, era todo un espect\u00e1culo.\u201d<\/p>\n Jos\u00e9 Ram\u00f3n Sainz de la Maza es ganadero y antes fue tratante de ganado, como su padre y su t\u00edo. Nacido en Bilbao en 1931, se ha pasado la mayor parte de la vida recorriendo la geograf\u00eda espa\u00f1ola para comprar y vender las mejores reses. Hoy vive tranquilo, pero durante muchos a\u00f1os no ha tenido fines de semana ni vacaciones, siguiendo siempre la pista del vacuno que el mercado reclamaba. Se levantaba los domingos en Bilbao, cog\u00eda el ferrocarril hasta Santander y, luego, aparec\u00eda los lunes por la ma\u00f1ana en Lleida para cerrar el circuito. Y el resto de la semana no paraba, siempre de aqu\u00ed para all\u00e1. Este oficio suyo era y es casi invisible, pues el consumidor no repara, a la hora de comer un estofado o beber un vaso de leche, en que alguien debe estar dispuesto a hacer un comercio tan dif\u00edcil como aparatoso. Y hacerlo con ganas y conocimiento.<\/p>\n Hay en Sainz de la Maza el orgullo bien puesto de los que saben un oficio ancestral, poco com\u00fan, casi secreto y sustentado en unos arcanos que no pueden ense\u00f1arse, s\u00f3lo se aprenden con la experiencia:<\/p>\n \u201cCortando cojones se aprende a capar\u201d, eso decimos los ganaderos y es una gran verdad. Con una retranca antigua y paseada, del que conoce bien a las bestias y a las gentes, este ganadero observa perplejo el gran embrollo de las \u201cvacas locas\u201d. \u201cHay un desconcierto total, desde arriba hasta abajo. Nadie sabe qu\u00e9 decir. Los ganaderos estamos en la cuerda floja y el da\u00f1o ya est\u00e1 hecho.\u201d<\/p>\n No habla por hablar. Pero lo hace con ese punto de reserva del que ha debido regatear los precios en cientos de ferias, cuando todo se hac\u00eda echando el ojo a las reses y jug\u00e1ndose el tipo en pocos minutos, cerrando el trato con un apret\u00f3n de manos y pagando y cobrando a tocateja, toma el pan y deja el real. El bilba\u00edno que se acomod\u00f3 a la \u201cterra ferma\u201d \u2013se cas\u00f3 cuarent\u00f3n con una moza de Les Borges Blanques\u2013 asegura que no ha conocido nunca a ning\u00fan agricultor ni a ning\u00fan ganadero que se haya hecho rico. El af\u00e1n por reinvertir en las explotaciones y estar al d\u00eda les descapitaliza y cuando surgen episodios como el de las \u201cvacas locas\u201d todo se tambalea.<\/p>\n Con cargo de secretario en la cooperativa familiar Pla de Vencill\u00f3, Sainz de la Maza tiene a su cargo unas 500 vacas frisonas, que producen una media de 32 litros de leche por vaca y d\u00eda. Aunque las vacas lecheras no comen harinas de origen animal y no se han registrado todav\u00eda casos de encefalopat\u00eda espongiforme en Catalu\u00f1a, para este ganadero la pol\u00e9mica resulta tan preocupante como para sus colegas que se dedican al engorde de reses para el consumo de carne. Una cuarta parte de las vacas dedicadas a la producci\u00f3n l\u00e1ctea deben ser sacrificadas anualmente y destinadas a las carnicer\u00edas, para mantener la renovaci\u00f3n en una explotaci\u00f3n de este tipo. El precio de una vaca frisona oscila entre las 230.000 y las 250.000 pesetas. Hay vacas mucho m\u00e1s caras, que Sainz de la Maza llama \u201cde fantas\u00eda\u201d, que pueden llegar a costar 600.000 pesetas y hasta un mill\u00f3n.<\/p>\n Al hombre que ahora pasea entre sus vacas como si supiera de memoria el nombre de cada una, el ganado le hizo ver mundo, pues estuvo tambi\u00e9n por el extranjero, tratando en Alemania, Holanda, Francia. No disimula del todo la nostalgia por una \u00e9poca dura y un tanto \u00e9pica de su vida, ni por los a\u00f1os en que se mov\u00eda por Barcelona, cuando las vaquer\u00edas urbanas ofrec\u00edan al p\u00fablico la leche a granel, y aquello era como tener el peri\u00f3dico y el pan de cada d\u00eda.<\/p>\n Hoy, el ganadero peque\u00f1o tiende a desaparecer. Anuncia su augurio con seguridad y muestra con entusiasmo las fichas que describen y certifican cada uno de sus animales. Curs\u00f3 estudios de peritaje mercantil y le hubiera gustado seguir estudiando, llegar a ser veterinario. Pero la familia le puso en el disparadero del negocio y ah\u00ed ha estado siempre. No parece alguien dispuesto a quedarse quieto. Le gustar\u00eda que su hijo var\u00f3n, estudiante de agr\u00f3nomos, siguiera vinculado a todo este mundo.<\/p>\n Este vaquero ejerce como un se\u00f1or de otro tiempo sin perder de vista la actualidad. De todas las malas noticias en el sector, al final, espera algo de claridad. Antes com\u00eda mucha m\u00e1s carne que ahora. La ha reducido, dice, por las cosas de la edad, no por que tenga miedo a nada.<\/p>\n \t\t<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Disculpa, pero esta entrada est\u00e1 disponible s\u00f3lo en Catal\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6,49],"tags":[3],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/francescmarcalvaro.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4395"}],"collection":[{"href":"https:\/\/francescmarcalvaro.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/francescmarcalvaro.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/francescmarcalvaro.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/francescmarcalvaro.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4395"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/francescmarcalvaro.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4395\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/francescmarcalvaro.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/francescmarcalvaro.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/francescmarcalvaro.cat\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}