\t\t\t\tHablo con un restaurador que posee dos establecimientos donde se come bien por un precio justo y razonable. A pesar de admitir que la crisis se est\u00e1 notando, explica que no tiene miedo porque el p\u00fablico sigue llenando sus locales con asiduidad. Los clientes van con m\u00e1s cuidado, eso s\u00ed, con los vinos y los postres, con los licores y todo lo que completa los \u00e1gapes. Ir al restaurante no deja de ser una fiesta, pero ahora es m\u00e1s modesta, mirando m\u00e1s cada detalle. El sentido com\u00fan hace que moderemos este gasto para no tener que renunciar del todo. Mi amigo est\u00e1 tranquilo: hace las cosas como siempre, eso quiere decir que trata a los clientes con respeto, sin tomarles el pelo, sin reducir la cantidad que pone en el plato, sin vender producto de segunda o tercera a precio de primera, sin originalidades copiadas que no tienen ning\u00fan sabor, etc\u00e9tera. A \u00e9l le afecta la crisis, pero poco. Al contrario, las dificultades han revalidado su apuesta por la calidad y ahora brilla mucho m\u00e1s.<\/p>\n
En cambio, algunos de los que pensaban que eso de ofrecer comida a la gente era una empresa f\u00e1cil donde todo vale han empezado a perder mucho p\u00fablico o han cerrado. El hecho es m\u00e1s importante de lo que parece porque servir\u00e1 \u2013espero y deseo\u2013 para limpiar el panorama de listillos que dan gato por liebre con una jeta espectacular. Por ejemplo: en un lugar cuyo nombre vale m\u00e1s no repetir, un d\u00eda infausto pretendieron que cuatro verduras fr\u00edas y tristes, medio compactadas con huevo, se pod\u00edan convertir en una versi\u00f3n libre del trinxat glorioso; todav\u00eda no he superado mi horror ante aquella operaci\u00f3n criminal en nombre de la tradici\u00f3n, un escalofr\u00edo me recorre el espinazo al pensar en ello.<\/p>\n
Al lado de grandes profesionales, sobre todo en establecimientos de gama intermedia, aparecieron unos estafadores que, disfrazados de cocineros, se atrev\u00edan a cualquier fechor\u00eda, con una impunidad (y una alegr\u00eda) digna de las mafias m\u00e1s acreditadas. Cuando te serv\u00edan su bazofia (siempre cara, como todo lo p\u00e9simo), sus modos eran de enteradillo desafiante, para advertirte que ya no pod\u00edas hacer nada, que te hab\u00edan cazado como a un pardillo. S\u00f3lo hab\u00eda una soluci\u00f3n: no volver nunca m\u00e1s al lugar de la enga\u00f1ifa y divulgar sin descanso (entre familiares, amigos y conocidos) la lista de los enemigos de nuestros est\u00f3magos. Hoy, cuando la recesi\u00f3n hace estragos, todo est\u00e1 claro: los oportunistas tienen que largarse y los profesionales con talento mantienen la clientela y, en algunos casos, la aumentan.<\/p>\n
Le pregunto a mi amigo si, despu\u00e9s de esta etapa, habremos aprendido la lecci\u00f3n. Me mira con adem\u00e1n esc\u00e9ptico y sonr\u00ede. Y me recuerda que, en los d\u00edas de vacas gordas, la euforia general provocaba que los piratas de los fogones, vistos de lejos y antes de que uno se sentara a la mesa, resultaran simp\u00e1ticos. M\u00e1s bajo no pudimos haber ca\u00eddo.<\/p>\n